Печенка жареная

Печенку нарезают по 1—2 куска па пор-ипк), посыпают перцем, солью, панируют в муке и жарят. Гарнир жареный картофель, пюре картофельное, при подаче поливают маслом. При жаренье нужно следить за тем, чтобы пе-чгпка не пережаривалась. Даже 1 —1,5 лишние минуты резко ухудшают качество блюда. . Печенку можно подать с жареным репчатым луком или сметанным соусом.

Рисовая молочная вязкая каша

В кипящую воду кладут Голь, сахар, перемешивают и всыпают перебранный промытый . Затем проверяют объем и, помешивая, варят 20 мин, после 'ими доливают горячее молоко и, уменьшив нагрев, варят при кипении еще 30—40 мин.

Так же варят молочные каши из перловой, пшеничной, круп и пшена.

Котлеты отбивные

Готовят котлеты из телятины, свинины и баранины. Приготовленное мясо отбивают, смачивают в льезоне, панируют в сухарях и жарят. При отпуске поливают жиром. Гарнир — зеленый горошек, припущенные овощи, овощи в молочном соусе, картофель жареный и т. п. Обычно отбивные подают со сложным гарниром.

Шницель. Приготовляют шницель из свинины и телятины (по одному куску на порцию), смачивают его в льезоне, панируют в сухарях, жарят и подают, полив жиром, с теми же гарнирами, что и котлеты отбивные. Можно полить, шницель маслом с каперсами и лимонной цедрой, а сверху уложить кусочек лимона.

Из рубленого мяса шницель готовят в форме овального изделия толщиной около 0,6—1 см.

Чанахи

Для приготовления этого полужидкого блюда в глиняный горшочек кладут картофель, нарезанный кубиками, баранину (2—3 кусочка на порцию) с костью, шинкованный репчатый лук, баклажаны, нарезанные кружками, стручки фасоли, очищенные от грубой « жилки » и нарезанные ромбиками, томат-пасту, добавляют бульон, рубленый чеснок и тушат до готовности в жарочном шкафу. Перед окончанием тушения добавляют помидоры.

Печенка по-строгановски

Печенку нарезают брусочками 3—4 см (весом 5—6 г), обжаривают, заливают соусом метанным с луком, добавляют соус Южный (не обязательно) п доводят до кипения. Отпускают вместе с соусом, посыпав зе-леныо. Гарнир — картофель жареный или отварной, пюре кар-юфельное, макароны отварные.