ИЗГОТОВЛЕНИЕ УКРАШЕНИЯ

Для изготовления украшений нужен несложный инвентарь — скалки, щеточки, пульверизатор, формочки. Стол посыпают сахарной пудрой, раскатывают мастику слоем 1 —1,5 мм и формочками вынимают цветы или лепестки.

Розы для заказных тортов готовят следующим образом. Из мастики лепят грушевидное основание и крепят на конец короткой проволоки. Мастику раскатывают на столе, из пласта вырубают фигурной формой овальные (с одним острым концом) заготовки. Каждую из них кладут на ладонь левой руки острием вниз, в правую руку берут деревянную палочку с шариком на конце. Шариком вдавливают заготовку, придают ей форму лепестка, смачивают его острый конец водой и приклеивают на грушевидную основу розы. Первый лепесток (положенный в середину) свертывают в трубочку, последующие три-четыре лепестка формуют несколько уже и закрывают середину. Остальные четыре лепестка делают пошире, загибают их края наружу и окончательно формуют цветок. Пока лепестки не застыли, их соединяют так, чтобы они наслаивались один на другой. Лепестки лучше склеятся, если их слегка смочить водой, а затем дать подсохнуть. Розы подвешивают за свободный конец проволоки для подсушки на сутки, затем, вынув проволоку, укрепляют на торте.

Цветы получаются более естественными, если до затвердения мастики выложить их на кондитерский лист с мукой или крахмалом, а в середине цветка сделать пальцами небольшое углубление. Застывшие украшения вынимают, сметают с них щеточкой муку или крахмал, лепестки сбрызгивают из пульверизатора пищевыми красителями, мельчайшие капельки которых делают лепестки более нарядными.

Гвоздику делают из мастики белого или розового цвета. Пласт раскатывают шириной 3,5—4 см (один край тоньше). Тонкий край дополнительно разминают рукой и делают неглубокие надрезы ножом. Полоску мастики складывают так, чтобы она напоминала цветок гвоздики.

Яблоневые цветы формуют следующим образом. Небольшой кусочек мастики берут в левую руку, а большим и указательным пальцами правой руки сплющивают комочек, вытягивая из него лепестки с очень тонкими краями. Затем пять лепестков соединяют в цветок. Если лепестки слегка подсохли, их края с помощью кисточки смачивают водой. Сердцевину яблоневых и других цветов делают из застывшей мастики, окрашенной в желтый цвет. Ее протирают через сито, а крупинки подсушивают. Сердцевину цветка смачивают раствором желатина или водой и посыпают подсушенными желтыми крупинками.

Для незабудок и сирени мастику раскатывают в жгутик толщиной 7 мм, конец берут в левую руку и маленьким острым ножом надрезают в пяти местах. Затем осторожно, чтобы не оторвать, растягивают каждый мелкий лепесток. Из мастики, окрашенной в голубой цвет, делают лепестки незабудок. Середину цветков украшают крошкой желтого цвета.

Цветы сирени формуют почти так же, только вытягивают с помощью ножа более длинные лепестки фиолетового цвета. В середину вкрапливают крупинки фруктовой начинки или желтые крошки мастики.

Клубнику готовят из мастики белого цвета, светло-желтой помады и кристалликов сахара, окрашенных в красный цвет. Кусочек твердой белой мастики скатывают в шарик, зажимают слегка пальцами с обеих сторон и формуют ягоду, которую насаживают плоским нижним концом на деревянную палочку. Затем разогревают помаду желтого цвета и опускают в нее палочку с ягодой. Клубничку поворачивают во все стороны, чтобы она равномерно заглазировалась, и посыпают сахарным песком, окрашенным в красный цвет.

Палочку с ягодой помещают на подставку (вертикально), дают ей подсохнуть и укладывают на торт.

Для получения вишни формуют небольшой шарик из мастики, накалывают на деревянную палочку и опускают в.крепко сваренный раствор желатина красного цвета. Палочку с ягодой ставят вертикально для подсушки и лишь затем снимают с палочки.

Фигурки животных делают из двух кусочков мастики: из одного — туловище, из другого — головку.