Паштет из дичи

Паштет из дичи

Печенку с овощами обжаривают и пропускают через мясорубку с частой решеткой. Отдельно промалывают мясо сырой птицы или дичи, добавляют бульон и хорошо выбивают. Большие количества продуктов можно вымешивать во взбивальных машинах.

Полученную массу соединяют с печенкой и заправляют специями. Шпиг нарезают мелкими кубиками и добавляют в массу для паштета. Иногда его нарезают брусочками и укладывают при заполнении форм паштетом. Кроме этого, можно класть ломтики филе птицы. Пресное сдобное тесто раскатывают и обкладывают им формы, которые заполняют паштетом, закрывают сверху тестом и защипывают. В верхней полоске теста делают

несколько отверстий, смазывают ее я-йцом и выпекают. Можно пьшекнть паштет и без форм в виде кулебяки. Готовые изделии п .ч лиждают и заливают промежутки между тестом и паштетом чгмпым желе через отверстия в верхней полоске теста. Паштет мнре .ч ают на порционные куски и отпускают с мясным желе. ()тдельно можно подать соус черносмородиновый с вином.