Квас сухарный

Квас сухарный

Ржаные сухари слегка поджаривают, но не допускают подгорания, ломают на мелкие кусочки и всыпают в предварительно вскипяченную и охлажденную до 80 ° воду, непрерывно помешивая. На 4—5 кг сухарей берут 70 л воды. Сухари настаивают 1 —1,5 ч в теплом месте, помешивая. Настой (сусло) процеживают, а сухари заливают вновь теплой водой (50 л) и второй раз настаивают.

Затем оба процеженные настоя соединяют, добавляют сахар (5,5 кг), дрожжи (150 г), мятный настой или эссенцию. Температура при введении дрожжей должна быть 23—25 °. При этой же температуре оставляют квас для брожения на 8—12 ч. Затем его охлаждают, разливают в бутылки или бочки, укупоривают и хранят при температуре выше 10 °.

Квас хлебный

Квас хлебный

В предприятиях общественного питания этот напиток не готовят, так как для этого требуется специальное сырье (солод) и оборудование. Однако широко используют хлебный квас промышленного производства в качестве

безалкогольного напитка и для приготовления некоторых блюд (окрошек, ботвиньи и т. п.).

Вода брусничная

Вода брусничная

В посуду насыпают перебранную и промытую бруснику, заливают доверху кипяченой водой, прибавляют гвоздику и оставляют настаиваться на несколько дней. Отстой процеживают и добавляют к нему по вкусу сахар, а бруснику используют в качестве гарнира к блюдам из дичи, для приготовления киселей и т. п.

Сбитень

Сбитень

Это старинный русский горячий напиток. Мед (50 г) или патоку (60 г на 1 л воды) растворяют в кипятке, добавляют пряности, хмель, кипятят, снимая пену, процеживают и разливают в чашки. Набор пряностей может быть разным, например корица — 0,3 г, гвоздика и мята — по 0,2 г, хмель — 3 г.