ПИРОЖНОЕ «БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ»

Технология приготовления. Бисквитный корж выпекают тонким слоем (размазка), освобождают от бумаги, перекладывают на чистый лист бумаги (верхней корочкой вниз), пропитывают сиропом и покрывают всю поверхность кремом. На сторону, с которой начинается свертывание рулета, намазывают более толстый слой крема, на противоположную — тонкий. Такое распределение крема позволяет предотвратить образование пустот и выдавливание крема при свертывании рулета.

Желе разливают слоем в 10 мм на противни, длина которых соответствует длине бисквитной заготовки.

Застывшее желе вручную или на резальных машинах нарезают на полоски шириной около 10 мм. Полоску желе укладывают по всей длине на пропитанный сиропом и смазанный кремом бисквитный корж со стороны, где размещен более толстый слой крема, и начинают сворачивать рулет. С помощью бумаги, на которую уложен корж, приподымают его край с кремом и полоской желе, завертывают размазку на один оборот и плотно обжимают; затем бумагу перемещают, потянув ее от себя так, чтобы оставшаяся часть листа по длине была равна следующему обороту рулета; выполняют второй оборот и обжимают. Операцию повторяют до тех пор, пока рулет не будет полностью завернут.

Готовый рулет упаковывают в бумагу, с помощью которой производилась завертка, укладывают на листы плотно друг к другу в 2—3 ряда и помещают в холодильник для застывания крема. Затем рулет освобождают от бумаги, поверхность слегка глазируют кремом, посыпают жареной бисквитной крошкой, вручную или на резальных машинах нарезают на ломтики массой 73—74 г и укладывают их на ребро, сохраняя форму рулета; поверхность обсыпают сахарной пудрой.