ТОРТ «ВЕРАСЕНЬ»

Технология приготовления. Два слоя песочного коржа круглой, овальной или другой формы соединяют джемом или вареньем. Боковые стороны покрывают кремом «Новый молочный» с какао-порошком и обсыпают жареной бисквитной крошкой. Поверхность смазывают кремом с какао-порошком и украшают шоколадом или шоколадной глазурью.

В домашних условиях приготовление торта не отличается от промышленного.

ТОРТ «ЛЕНИНГРАДСКИЙ»

Технология приготовления. Два слоя песочного коржа круглой, квадратной или другой формы соединяют кремом. На поверхность равномерным тонким слоем наносят фруктовую начинку и покрывают подогретой до 36—40 °С шоколадной помадой. Боковые стороны смазывают кремом и обсыпают жареной бисквитной крошкой. После выстойки в течение 20—25 мин, необходимой для охлаждения помады, на поверхность наносят рисунок, украшают поджаренным, очищенным орехом и шоколадом «Узорчатый». Последний можно заменить шоколадом «Ванильный» или «Аврора». Рисунок для отделки произвольный.

В домашних условиях торт приготавливают так же, как и в промышленных, но вместо бисквитной крошки

используют крошку из размельченных обрезков песочной заготовки.

Шоколад может быть любым. По желанию поверхность лорта украшают просто дольками шоколада или фигурками, отлитыми из шоколада или шоколадной глазури.

Глазурь готовят по рецепту, данному в разделе «Отделочные коржи». Шоколад разогревают на водяной бане и отливают в формочки в виде листочка, цветочков, кружочков и др. После затвердевания фигурки вынимают из формочек и украшают ими поверхность торта.

ТОРТ «ЗАБАВА»

Технология приготовления. Слои песочного коржа соединяют кремом «Новый», смешанным с

измельченной шоколадной глазурью. Поверхность и боковые стороны покрывают кремом белковым заварным. Затем верхний слой заливают разогретым до 35—40 °С желе, дают остыть, затвердеть и украшают кремом белковым, а боковые стороны обсыпают дробленым жареным орехом.

Поверхность торта можно украсить различными фигурками, выполненными из желе.

В домашних условиях торт приготавливают так же, как и в промышленных.

ТОРГ «песочный с помлдоя»

Технология приготовления. Два слоя песочного коржа круглой, квадратной или друго формы соединяют кремом «Новый», смешанным с джемом или вареньем в соотношении 1:1. Боковые стороны покры

вают кремом «Новый» и обсыпают жареной бисквитной крошкой, поверхность смазывают подваркой и покрывают помадой, подогретой до 35—40 °С. Помаду для придания ей определенного цвета можно смешивать с подваркой.

Торт выстаивают в течение 15—20 мин для затвердения помады и украшают кремом «Новый», часть крема окрашивают. Рисунок произвольный.

В домашних условиях приготовление торта не отличается от промышленного. Вместо подварки можно использовать повидло или джем.

ПЕСОЧНЫЕ ТОРТЫ

Песочные торты вырабатывают на основе вы печенного песочного коржа; склеивают и отделывают различными кремами и фруктовыми консервами. Песочные коржи не пропитывают сиропом для промочки.

ТОРТ «МИНСКИЙ ФИГУРНЫЙ»

Технология приготовления. Выпеченный бисквитный корж круглой, квадратной или другой формы разрезают на несколько слоев в горизонтальном

направлении. Диаметр и размеры сдое» могут быть различны, в таком случае торт будет иметь один или несколько ярусов. Слои бисквита пропитывают сиропом для промочки и соединяют кремом или кремом, смешанным с дроблеными жареными орехами. Верхнюю и боковые поверхности покрывают кремом. Если слои бисквита соединены кремом, то боковую поверхность обсыпают жареным дробленым орехом, если кремом с орехами,— украшают неокрашенным кремом. Верх красочно оформляют окрашенным и неокрашенным кремом, наносят надписи, для украшения применяют и повидло.

Приготовление торта в домашних условиях не отличается от промышленного, но вместо подварки применяют джем или повидло.

TOРТ «РАНИЦА»

Технология приготовления. Бисквитный корж круглой формы разрезают в горизонтальном направлении на несколько слоев, которые соединяют джемом или вареньем. Боковые стороны покрывают суфле и обсыпают жареным дробленым орехом. Поверхность смазывают суфле и после 15—20 мин выстойки, необходимой для затвердения суфле, наносят рисунок из крема «Новый». Кремом «Новый шоколадный» отделывают торт по контуру рисунка и укладывают желе желтого или красного цвета в виде солнышка Чтобы получить желе желтого и красного цвета, готовят его на сиропах: для желтого цвета — на лимонном или апельсиновом, для красного цвета — на вишневом, черносмородиновом сиропе. Можно также использовать натуральные желтые и красные соки, сиропы из варенья.

Приготовление в домашних условиях не отличается от промышленного.

ТОРТ ВИВАТ

Технология приготовления. Бисквитный корж круглой, квадратной или другой формы разрезают в горизонтальном направлении на два или более слоев, которые пропитывают сиропом для промочки и соединяют суфле, смешанным до однородной консистенции с джемом или вареньем. Верхнюю и боковую поверхности покрывают суфле, боковую обсыпают жареной бисквитной крошкой.

Параллельно готовят желе, которое для застывания разливают тонким слоем на гладкую горизонтальную поверхность. Желе окрашивают в розовый или красный цвет. Из готового жёле формочкой вырезают кружочки диаметром на 5—6 см меньше торта и укладывают симметрично на поверхность торта. На заготовку желе наносят рисунок из крема в виде красных, розовых или белых гвоздик, а по контуру торта, не покрытому желе,— произвольный рисунок из крема.

Но вместо агара для приготовления желе используется желатин. Чтобы желе было розовым или красным, используют натуральные красные соки или сиропы из смородинового, вишневого варенья.

Оформление торта — произвольное. Крепленый сироп для пропитки может быть заменен натуральным соком, смешанным с водой в соотношении 3:1.

В домашних условиях торт готовят так же, как и в промышленных.

ТОРТ «ЛИЛИЯ»

Технология приготовления; Бисквитный корж разрезают в горизонтальном направлении на три слоя, первые два слоя соединяют вареньем, третий — кремом «Новый».

Поверхность торта пропитывают сиропом для промочки. Боковые стороны и поверхность покрывают белковым кремом и тщательно глазируют. Поверхность украшают рисунком в виде лилии из белкового крема.

ТОРТ «КАСКАД»

Технология приготовления. Используют бисквит различного диаметра, один из коржей должен иметь диаметр в три раза меньший.

Заготовку большего бисквита разрезают в горизонтальном направлении, соединяют сливочно-фруктовым кремом, а боковые стороны и поверхность смазывают кремом «Новый». Бисквит меньшего диаметра также покрывают кремом «Новый» и кладут по центру большей заготовки. Боковые стороны нижней бисквитной заготовки украшают коржом «Бисквит круглый». На соединении большой и малой бисквитных заготовок в трех местах размещают по три розы из крема «Новый», отделку дополняют произвольным рисунком И украшают ажурными листочками из глазури.

Шоколад разогревают на водяной бане, отсаживают на бумагу ажурные листочки, узоры. После того как они затвердеют, украшают ими торт. Можно торт просто украсить нитевидными узорами через корнетик.

В домашних условиях торт готовят так же, как и в промышленных; вместо шоколадной глазури используют шоколад.

ТОРТ «БЕЛОРУССКИЙ ЗАКАЗНОЙ»

Технология приготовления. Бисквитный корж круглой,квадратной или другой формы разрезают в горизонтальном направлении на два слоя, пропитывают сиропом для промочки и соединяют белковошоколадным кремом (в белковый крем, не прекращая

Расход сырья для приготовления в домашних условиях

сбивания, вливают тонкой струйкой разогретую до 40—45 °С шоколадную глазурь и сбивают до получения равномерного цвета). Боковые стороны покрывают и украшают белковым кремом, поверхность — белковым кремом (часть крема окрашивают), фигурками, ажурными деталями, цветочками из шоколадной глазури; при необходимости делают поздравительную надпись. Рисунок произвольный.

В домашних условиях торт готовят так же, как и в промышленных; вместо шоколадной глазури используют шоколад.