НАБОР ПИРОЖНЫХ «ОРЕХОВО-ФРУКТОбОЕ»

Технология приготовления. На тестомесильных или сбивальных машинах смешивают крошку бисквита, крем, орех жареный, повидло, коньяк, эссенцию и какао-порошок до получения однородной массы, из которой формуют пирожные массой 68—69 г в виде шариков или батончиков. Поверхность посыпают крошкой бисквита, сахарной пудрой или дробленым жареным орехом. В наборе должны быть пирожные с разной посыпкой.

Формовать пирожные можно вручную и на специальных линиях. При формовке вручную приготовленную массу выгружают на стол, отделяют кусок массой примерно 0,5 кг, подкатывают его в цилиндр диаметром 5—7 см, ножом отрезают от цилиндра кусочки, которые затем подкатывают вручную.

При формовке на линии массу загружают в воронку делительной машины, которая делит ее на куски в виде батончиков или цилиндриков, последние направляют в противень с крошкой, орехами или сахарной пудрой.

В домашних условиях вместо бисквитной крошки можно использовать крошку песочного коржа или сдобной булочки. Часть крема можно оставить на отделку и украшения пирожного, предварительно окрасив крем.