Рагу

Рагу

Баранину 2-го сорта нарубают на кусочки весом 20— hi ,'. При использовании целой туши или спинной, поясничной, лопатки и окорока отделяют трубчатые кости и позво-1ЮЧИИК. Мясо обжаривают, заливают горячим бульоном, добавляют пассерованный томат-пюре и тушат около получаса. Вульон сливают, готовят на нем красный соус, заправив мукой, и этим соусом вновь заливают мясо. К мясу добавляют обжаренный картофель целиком или крупными кубиками, петрушку, репу, морковь (кубиками),   . мук (дольками) и тушат до готовности. В готовое рагу можно положить вареный зеленый горошек или стручки фа .К роме указанных овощей, можно добавить и другие-

баклажаны, цветную капусту, перец сладкий и т. д. Отпускают рагу в порционных сковородах, посыпав зеленью.

Азу. Отбитое и нарезанное брусочками мясо обжаривают, заливают горячим бульоном, добавляют пассерованный репчатый лук, томат-пюре или помидоры и тушат до готовности. Бульон сливают. На нем готовят соус, добавив пассерованную муку. Мясо заливают соусом, кладут очищенные и нарезанные ромбиками бланшированные огурцы, рубленый чеснок, жаренный кубиками картофель и тушат 10—15 мин.