Рыба    в    соусе    рассол

Рыба    в    соусе    рассол

  Подготовленные    звенья    осетровой рыбы   или   порционные    куски    осетровой   рыбы, судака, щуки, камбалы кладут в сотейник или на решетку рыбного котла, подливают бульон,   огуречный рассол   и припускают.   На   бульоне готовят соус рассол, добавляют в него отваренные шампиньоны, бланшированные, тонко нарезанные соленые огурцы, разваренные и мелко нарезанные хрящи осетровых рыб и прогревают соус до 75—80 °. Этим соусом поливают рыбу. Гарнируют ее отварным картофелем, зеленью петрушки, лимоном.