ТОРТ «НАРОЧЬ»

Технология приготовления. Между двумя слоями выпеченного песочного коржа круглой, квадратной или другой формы помещают один слой бисквитного такой же формы и соединяют фруктово-масляной начинкой.

Для приготовления начинки во взбитое сливочное масло постепенно, небольшими порциями добавляют варенье или джем (в соотношении 1:1,5) и сбивают до получения однородной массы. Поверхность торта покрывают шоколадной помадой, подогретой до 36— 40 °С; после 15—20 мин выстойки боковые стороны обмазывают кремом «Новый» и обсыпают жареной бисквитной крошкой. Поверхность украшают кремом, часть его окрашивают. Рисунок отделки произвольный.

Можно приготовить торт ступенчатый в виде пирамиды, для чего заготовки выпекают различного размера. Самую большую заготовку по диаметру размещают внизу, смазывают повидлом или подваркой, покрывают помадой и на теплую помаду устанавливают другую заготовку меньшего диаметра, снова покрывают помадой и т. д.

Кроме верхней поверхности, украшают каждую ступеньку, обсыпают и украшают боковые стороны, торт становится нарядным, торжественным.

В домашних условиях приготовление торта не отличается от промышленного.

ТОРТ «ПРАЗДНИЧНЫЙ»

Технология приготовления. Песочное тесто делят на две части. Одну часть раскатывают в лепешку толщиной 3—5 мм и выпекают песочный корж. Другую часть раскатывают в лепешку толщиной 3— 5 мм, выпекают 3—5 мин при температуре 210—240 °С. На полувыпеченный песочный корж намазывают слой миндального коржа толщиной 5 мм и выпекают 15—-20 мин при температуре 200—220 °С. Песочный корж круглой или квадратной формы соединяют с песочно-миндальным кремом «Новый», а поверхность — шоколадной помадой (температура 40—50 °С). Затем торт выстаивают 15—20 мин, а боковые стороны обсыпают жареным дробленым орехом. На поверхность кремом «Новый» наносят надпись «Праздничный».

Вместо нерубленой шоколадной глазури можно использовать шоколад или варенье. Обе песочные лепешки можно покрыть тонким слоем миндального коржа. Вместо надписи «Праздничный» наносят любую надпись, а при наличии миндаля дополнительно украшают поверхность целыми орехами, уложив их в виде звездочек, цветочков.

В домашних условиях приготовление торта не отличается от промышленного.

ТОРТ «ФИАЛКА»

Технология приготовления. Между двумя слоями песочного коржа помещают слой воздушноорехового коржа, слои соединяют смесью жареных орехов с вареньем или джемом. Поверхность торта покрывают кремом «Новый шоколадный» и украшают кремом «Новый», боковые стороны — кремом «Новый» и украшают круглым бисквитом. Диаметр последнего должен быть равен высоте торта. Каждую заготовку обводят тонкой линией из крема «Новый». Поверхность украшают этим же кремом (веточки цветов фиалки).

Можно не готовить бисквит круглый, а боковые стороны обсыпать крошкой воздушно-орехового коржа, смешанного с дроблеными жареными орехами. При украшении поверхности желательно крем окрасить в разные цвета: для цветов фиалки — в голубой и розовый, листочков — в зеленый.

При отсутствии какао в коричневый цвет крем можно окрасить экстрактом чая или сухим растворимым кофе.

Приготовление торта в домашних условиях такое же, как в промышленных.

КОМБИНИРОВАННЫЕ ТОРТЫ

Комбинированные торты вырабатывают на основе двух и более выпеченных коржей. Варианты коржей на склейку и отделку могут быть различные и зависят от их использования.

ТОРТ «ЗОЛУШКА»

Технология приготовления. Слои подготовленного заварного коржа соединяют кремом «Новый», поверхность и боковые стороны обмазывают кремом «Новый шоколадный». Украшают поверхность кремом «Новый», боковые стороны обсыпают жареными дроблеными орехами.

Крем на отделку можно окрасить или использовать неокрашенный. Рисунок произвольный.

Торт в домашних условиях готовят так же, как и в промышленных. Форма торта может быть любой.

ТОРТ «ЗАВАРНОЙ СО СЛИВКАМИ»

Технология приготовления. Массу из сбитых сливок с сахарной пудрой, желатином и коньяком готовят по технологии, описанной для торта «Потсдам».

Слои заварного коржа прямоугольной, квадратной или другой формы соединяют сбитой массой, боковые стороны и поверхность покрывают этой же массой. Поверхность украшают сбитой массой, боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой.

Торт в домашних условиях готовят так же, как и в промышленных при наличии сливок 35%-й жирности.

Вместо бисквитной крошки применяют крошку из размельченных кусочков-обрезков заварного коржа.

ТОРТ «ВЕЧЕРНИЙ»

Технология приготовления. Слон заварного коржа круглой или квадратной формы соединяют кремом «Новый шоколадный», поверхность и боковые стороны обмазывают этим же кремом, затем боковые стороны обсыпают жареным дробленым орехом, а по

верхность украшают кремом «Новый». Рисунок для отделки произвольный. Часть крема для отделки рекомендуется окрасить.

Для прослойки выпяченного коржа можно использовать и другие масляные кремы: сливочный, «Шарлотт».

Часть крема смешивается с какао-порошком, а часть окрашивается в различные цвета для украшения поверхности. Украсить торт нужно понаряднее, рисунок произвольный.

Приготовление торта в домашних условиях такое же, как в промышленных.

ЗАВАРНЫЕ ТОРТЫ

Заварной торт вырабатывают на основе заварного коржа. Для склейки и отделки используют различные кремы. Фруктовые консервы не применяют, поскольку они увлажняют выпеченный корж.

ТОРТ МОГИЛЕВЧАНКА

Технология приготовления. Для торта используется два коржа: слоеный и заварной, сформованные в виде сетки (сетка получается путем выдавливания теста из шприцевального мешка).

Слоеный корж квадратной, прямоугольной или другой формы соединяют джемом или вареньем, аккуратно подрезают края для придания правильной формы и покрывают боковые стороны и поверхность кремом.

Сверху кладут заварной корж в виде сетки, обрезанный по размеру торта. Боковые стороны обсыпают крошкой из слоеного коржа, а верхнюю — сахарной пудрой.

Приготовление торта в домашних условиях такое же, как в промышленных. Сухой молочный продукт из рецептуры исключается.

ТОРТ «СЛОЕНЫЙ»

Технология приготовления. Пласты коржа круглой, квадратной или другой формы соединяют кремом «Новый». Боковые стороны и поверхность обмазывают кремом и посыпают крошкой слоеного коржа. Степень измельчения крошки может быть разной. Затем поверхности обсыпают сахарной пудрой. С помощью трафарета можно наносить различные рисунки.

Торт в домашних условиях готовят так же, как и в промышленных. Крошку получают из обрезков слоеного коржа.

Корж в домашних условиях для слоеных тортов приготавливают двумя способами: как в промышленности (путем складывания слоев) и рубленый так, как это описано в разделе «Коржи»

Для прослойки можно использовать кремы «Шарлотт», «Сливочный».

В крем «Новый» взамен вина и коньяка для ароматизации можно добавить ванилин или эссенцию.